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重慶青年旅行社行業新聞重慶記憶山城步道老火鍋 歷經30年再回歸

重慶記憶山城步道老火鍋 歷經30年再回歸

作者:重慶旅行社發表時間:2019-02-17 13:55人氣:1196

還是原來的味道,還是原來的老板,承載著山城巷街坊鄰居味覺記憶的山城步道老火鍋又在老地方重新開業了。

過去一年多,不少游客打卡山城巷都會被一扇木門上的火鍋菜單吸引,這扇門也成了一個拍照點。

這扇門內曾是牟登明的家,他的家庭火鍋從屋里5張桌、屋外2張桌開起,已有30余年的歷史。一家人后因山城巷重新規劃搬離,今年春節又帶著老重慶的火鍋記憶回歸。

點菜還是客人手寫,桌子還是只有7張……

此時,山城巷又有了煙火氣。

仍舊堅持老規矩

“來試一下嘛,這里以前就是我家,火鍋開了30多年了……”

2月13日臨近中午,春節假期已過、也不是周末,山城巷的游客仍絡繹不絕。60歲的牟登明就站在店門口向游客們推介自家火鍋,普通話夾著重慶味兒,顯得很熱情。

火鍋店開在一個約20平米的露天小院內,擺了4張桌子,2個小房間內還擠了3張小桌。一共7張桌子,還是沒有變。

“你看這壩子都沒有去填平,也沒怎么搞裝修,都是原汁原味的。“牟登明迎進了來自四川的宋先生一家,隨后拿出一張白紙,請客人點菜。

“吔,白板(無菜單)怎么點喲?”宋先生有些納悶。

牟登明連忙解釋,這是店里的老規矩,掛在墻上的小黑板跟店外木門上都寫著菜品和價格,一直都是客人手寫點菜。

店名是顧客取的

店里的老規矩還不僅是手寫點菜。

牟登明說,過去店里還有一塊小黑板,上面寫著訂桌客人的電話,一直都是要報對訂座電話的客人才接待。

牟登明是土生土長的山城巷人。火鍋店的房子曾是糧食公司子弟校,后來分給了職工,他的家也就安在了這里。

1988年,牟登明在這里開起了家庭火鍋,這也是山城巷里唯一一家火鍋店。他說,這里原本沒有名字,“山城步道老火鍋”是來來往往的顧客取的名字。

“那時候都是人傳人,江北的、南岸的人都要專門跑起來吃。“牟登明說,過去的生意靠街坊鄰居和本地市民支持,有著不錯的口碑,也是老重慶的味覺記憶。

小店一直沒有擴張,這也符合重慶人走街串巷找美食的習慣。

現在,火鍋店仍需提前一兩天預訂。牟登明準備再買個黑板來掛上,方便客人訂座,也是希望延續一貫的風格。

延續味覺記憶

堅持與堅守,最重要的還是火鍋的品質。

“我們這里吃了身上絕對沒得味兒,也沒有添加劑。”這是牟登明經常向顧客介紹的。他一個人炒料需要三個小時,作料都要尋找固有的產地,像海椒除了搗碎、炒制外還要專門用清水沖洗。

“客人不會吃到干辣、干麻,吃的是一個綜合味道。”牟登明說,堅守品質才有老顧客前來光顧。上周五,有老顧客電話訂了44人的餐,后來還“不放心”,又專門到店里來了一趟。

在價格方面,現在的價格比過去略有上浮。比如,毛肚30元一份,豬黃喉25元一份,其它葷菜基本在20元內,蔬菜多為6-8元。牟登明說,價格基本都是隨成本上浮,像毛肚一份有11片左右,分量還是有保證的。

山城巷成了熱門打卡地,牟登明自然要考慮到游客用餐。他說,一般中午都是接待游客為主,晚上接待市民。未來,隨著山城巷的提檔升級,他也考慮一定程度擴大規模,讓更多游客體驗老重慶的味道。

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